玄米
　↓
精米（米の不要な部分を削る）
　↓
蒸す（米を蒸す）
　↓　　　　　　　↓　
　　　　　　　製麹（せいきく）・・・カビの一種の麹菌を加え、米麹をつくる。
　　　　↓
　　　酒母造り・・・蒸した米、米麹、水、酵母を入れて、もろみ造りの元となる酒母をつくる。
　　　　　　　　　　　米麹が米のでんぷんをぶどう糖に変え、酵母がその糖を食べてさらに
　　　　　　　　　　　増えていく。
　↓
もろみ造り・・・蒸した米、米麹、酒母を混ぜて仕込む。
　　　　　　　　　米麹が米のでんぷんを糖に変え、酵母が糖をアルコールに変える。
　↓
もろみを搾る
　↓
ろ過・火入れ・貯蔵、加水
　↓
瓶詰め


＊朝日新聞Globeより転記しました。

日本酒の製法別の割合

・純米吟醸、純米大吟醸　　　５．７％

・純米酒　　　　　　　　　　　　１０．４％

・吟醸、大吟醸　　　　　　　　　３．８％

・本醸造　　　　　　　　　　　　１１．５％

・普通酒　　　　　　　　　　　　６８．６％




特定名称酒の区分

　　　精米と原料で区分

　　＜１９８９年の酒税法改正に伴い国税庁が導入＞
　　

＊純米タイプ・・（添付アルコールなし）

　　・純米大吟醸・・精米歩合５０％
　　・純米吟醸・・・・　　〃　　６０％
　　・純米酒・・・・・・　　〃　　７０％

＊本醸造タイプ・・（白米の重さに対し１０％以下の添加アルコール使用）

　　・大吟醸・・・・・精米歩合５０％
　　・吟醸・・・・・・・　　〃　　６０％
　　・本醸造・・・・・　　〃　　７０％


（朝日新聞　GLOBEより転記）　


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杉玉

杉の葉を球状に束ね、酒蔵が軒先にかけるもの。

酒林（さかばやし）ともいう。

その年の新種ができたことを、青々とした杉玉をつるして知らせる。

酒が熟成するとともに、

時が過ぎ、

杉玉は茶色がかっていく。



利き酒

香り・辛さ・酸味などから

酒の品質や味の良しあしを判定すること。

色や透明度が判断しやすいよう、

白地に青い二重丸が描かれたおちょこを使う。


（朝日新聞GLOBEより転記）

日本酒サバイバル

日本酒の出荷量が４０年前の
約３分の１に落ち込んでいる。
東北を中心に回復の兆しもあるが、
全体の勢いは鈍い。
いい酒を多くの人に飲んでもらうには？
蔵元の試行錯誤は、
コメ文化の一翼を担う
プライドを賭けた戦いでもある。

【日本酒の課税出荷数量】
２０１１年度は震災の復興支援で
東北の出荷が伸びた。
全国的には今後、
団塊世代の高齢化で落ち込みが、
懸念されている。

（朝日新聞GLOBE6/17より転記）


ふ～ん、がんばって頂くとするか！！

大好きな〝日本酒を〟

飲み過ぎないように？！


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