玄米
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精米（米の不要な部分を削る）
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蒸す（米を蒸す）
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　　　　　　　製麹（せいきく）・・・カビの一種の麹菌を加え、米麹をつくる。
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　　　酒母造り・・・蒸した米、米麹、水、酵母を入れて、もろみ造りの元となる酒母をつくる。
　　　　　　　　　　　米麹が米のでんぷんをぶどう糖に変え、酵母がその糖を食べてさらに
　　　　　　　　　　　増えていく。
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もろみ造り・・・蒸した米、米麹、酒母を混ぜて仕込む。
　　　　　　　　　米麹が米のでんぷんを糖に変え、酵母が糖をアルコールに変える。
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もろみを搾る
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ろ過・火入れ・貯蔵、加水
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瓶詰め


＊朝日新聞Globeより転記しました。