お酒の種類

酒税法では、アルコールを１％以上含む飲み物を酒類と定義し、
「醸造酒類」　「蒸留酒類」に「発泡性酒類」　「混成酒類」を加えた
４種類に区分している。

一般的には、微生物である酵母が糖分をアルコールと二酸化炭素に
分解する「発酵」でつくるのが醸造酒。

発酵させたアルコール含有物を蒸留してアルコール度数を高めたのが
蒸留酒。

これらや果汁などを混ぜると混成酒だ。

ビールは製法上は醸造酒だが、酒税法で「発泡性種類」に分類される。
日本酒は、全体の約１６％を占める純米酒を除けば、蒸留したアルコールを
添加しているため製法上は「混成酒」とも考えられるが、酒税法では
「醸造酒類」に位置づけられている。

ワインとブランデーからつくったシェリー酒やポートワイン、米をほとんど
使わずアルコールと糖分などで日本酒風の味付けをした合成清酒は、
酒税法上も「混成酒類」だ。


・酒の種類と主な原料

---

　　　　　　　　　主な原料　　　　糖化材料　　　醸造酒　　　蒸留酒

---

　　　　　　　　　ブドウ　　　　　　不要　　　　　　　ワイン　　　　ブランデー

---

　　　　　　　　　　麦　　　　　　　麦芽　　　　　　　ビール　　　　ウイスキー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　麹カビ　　　　　　　　　　　　　　麦焼酎

---

　　　　　　　　　　米　　　　　　　 麹カ              日本酒　　　　米焼酎・泡盛

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｸﾓﾉｽｶﾋﾞ　　　　　　紹興酒

---

　　　　　　　サツマイモ　　　　　麹カビ　　　　　　　　　　　　　　　　芋焼酎
 

---

　　　　　　　　コーリャン　　　　ｸﾓﾉｽｶﾋﾞ　　　　　　　　　　　　　　　　白酒
 

---

　　（朝日新聞GLOBEより転記）