富美菊酒造（富山県）の

〝羽根屋〟を賞味しました。

さすがに　うまい！！

またまた、めずらしい、おいしいお酒を堪能しました。

伝心・・・名前もいいですね～。

コクがあってうまい！


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またまた、地元の酒を吟味いたしました。

今年の正月休みは、

みんなで、めずらしい、

おいしいお酒を　いっぱい 楽しめました。


 

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仕事先の青森（八戸市）で調達しました。

おいしくいただいている〝豊杯〟とちがったおいしさです。

辛さが強いが味がある感じかな～

表現がむずかしい！

コクのある〝豊杯〟ともども

おいしいで～す。

お酒の種類

酒税法では、アルコールを１％以上含む飲み物を酒類と定義し、
「醸造酒類」　「蒸留酒類」に「発泡性酒類」　「混成酒類」を加えた
４種類に区分している。

一般的には、微生物である酵母が糖分をアルコールと二酸化炭素に
分解する「発酵」でつくるのが醸造酒。

発酵させたアルコール含有物を蒸留してアルコール度数を高めたのが
蒸留酒。

これらや果汁などを混ぜると混成酒だ。

ビールは製法上は醸造酒だが、酒税法で「発泡性種類」に分類される。
日本酒は、全体の約１６％を占める純米酒を除けば、蒸留したアルコールを
添加しているため製法上は「混成酒」とも考えられるが、酒税法では
「醸造酒類」に位置づけられている。

ワインとブランデーからつくったシェリー酒やポートワイン、米をほとんど
使わずアルコールと糖分などで日本酒風の味付けをした合成清酒は、
酒税法上も「混成酒類」だ。


・酒の種類と主な原料

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　　　　　　　　　主な原料　　　　糖化材料　　　醸造酒　　　蒸留酒

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　　　　　　　　　ブドウ　　　　　　不要　　　　　　　ワイン　　　　ブランデー

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　　　　　　　　　　麦　　　　　　　麦芽　　　　　　　ビール　　　　ウイスキー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　麹カビ　　　　　　　　　　　　　　麦焼酎

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　　　　　　　　　　米　　　　　　　 麹カ              日本酒　　　　米焼酎・泡盛

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｸﾓﾉｽｶﾋﾞ　　　　　　紹興酒

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　　　　　　　サツマイモ　　　　　麹カビ　　　　　　　　　　　　　　　　芋焼酎
 

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　　　　　　　　コーリャン　　　　ｸﾓﾉｽｶﾋﾞ　　　　　　　　　　　　　　　　白酒
 

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　　（朝日新聞GLOBEより転記）

 

きもと　山廃　とは？

生もと　とは江戸時代に確立した伝統的な酒の製法で、
天然の乳酸菌の力を借りて、酒の元になる酒母を作る方法。

タンクに蒸した米と麹、水を入れ、蔵にすみ着いた乳酸菌に乳酸を
つくらせる。乳酸菌が雑菌や不要な野菜酵母を殺したところで、
アルコール発酵に必要な酵母を投入する。
培養された酵母も生命力が強いものが生き残り、この酵母を使って
できた酒は重厚なうまみと酸を伴う味になるとされる。
醸造には３０日以上かかる。

この過程で最も人手のかかる作業が、雑菌が動かず、乳酸菌が
活動しやすい気温５度ぐらいの寒さの中で、蒸米と麹と水を
混ぜ合わせる「山卸し」だ。
かゆ状になるまで丸１日かける。人件費も手間もかかるこの作業を
廃止しても、蒸米の投入を遅らせることでほぼ同様の酒母が
できることが明治時代にわかった。
この手法を「山卸し廃止（やまはい）」と呼ぶ。

これに対して現在造られている酒のほとんどは、水に人工的に
乳酸を加え、蒸した米と麹を混ぜる「速醸」で２週間程度で酒を
醸造できる。

（朝日新聞GLOBEより転記）